HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，酵母4克，豬肉350克，高湯皮凍150克，草菇醬油15毫升，蔥末10克，姜末15克，精鹽8克，清油20毫升，香油25毫升，白糖5克，料酒15毫升，味精5克，胡椒面2克，花椒水適量
二、制作方法
1、將面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用。
2、將豬肉剁制成末，加入草菇醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻;分?jǐn)?shù)次加入清水適量攪拌，上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘;然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。
3、將餳酵好的面團(tuán)下劑子，搟制成圓形皮，包入餡心捏制成圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6~10分鐘即熟。
三、注意事項(xiàng)
汁多肥美，油潤(rùn)四溢，鮮香無比。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不要過長(zhǎng)，要求嫩酵面團(tuán);蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，防止穿底露餡。
