HAIWEILIGAILIANGJI
廣東人都喜歡去茶樓喝早茶，而蠔皇餐包是其中必點(diǎn)的點(diǎn)心之一。蠔皇餐包使用的叉燒餡料肥瘦適中、咸甜適口，包子皮綿軟嫩滑，非常美味，尤其是剛出爐還帶著熱氣的時(shí)候，那散發(fā)著陣陣的叉燒香味，更是讓人胃口大開。
一、原料
發(fā)酵面團(tuán)750克，叉燒肉丁300克，食用堿水少許，胡椒粉1/2小匙，白糖、蠔油各2大匙，白醬油1大匙，醬油、香油各1小匙，水淀粉、熟豬油各3大匙
二、做法
1、把鍋中加入清水、醬油、白醬油、熟豬油、蠔油、白糖、胡椒粉燒沸，用水淀粉勾芡，出鍋倒入盆中，晾涼成醬油鹵汁，加入香油，放入叉燒肉丁拌勻成餡料。
2、把發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，加入食用堿水揉搓均勻，搓成長(zhǎng)條、下成每個(gè)重35克的面劑。
3、把面劑壓成圓皮，包入餡料捏成包子形成生坯，上籠旺火蒸12分鐘，取出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
制作蠔皇餐包餡料的叉燒肉，最好是一半五花叉燒，一半瘦叉燒，這樣更好吃一些。另外包子皮不用壓得太薄，太薄了蒸出來(lái)口感不好。
