HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
富強(qiáng)粉400克，發(fā)酵粉10克，豬肉餡250克
?。?、調(diào)料
香油、醬油、蔥末、姜末、味精、鹽、堿水各適量
二、做法
1、面粉調(diào)成兩種，面團(tuán)夏天調(diào)一半加發(fā)酵粉，發(fā)成酵面，一半用水面（冬天則調(diào)七成酵面，三成水面），兩樣面團(tuán)再揉在一起兌堿水，揉至光潤，成為嫩酵面團(tuán)。
2、豬肉餡放入姜末、鹽攪勻，加醬油再攪，略有黏性，加水打餡呈黏稠狀，臨包時再將香油、味精、蔥末倒入拌勻。
3、將面團(tuán)放在案板上，搓揉成條，揪成4份做成小劑，按扁，搟成圓皮，包入餡，收口捏褶碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即可。
