HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
高筋粉500克，陳村枧水3克
2、餡料
光雞1只，豬肉皮500克，精鹽、雞精、味精各5克，胡椒粉、料酒、生姜、蔥各少許
二、制作步驟
1、將肉皮掉水，去毛，再去除里面的肥膘，用清水洗凈；光雞洗凈，焯水后與肉皮一起放入鍋中，加入清水2500克、料酒、生姜、蔥煮爛，然后將雞撈出來，肉皮用絞肉機(jī)絞碎。
2、將絞碎的肉皮放入雞湯中，加入精鹽、味精、雞精熬至上勁起稠時(shí)，倒入細(xì)篩羅中漏掉皮渣，冷卻成凍后再用絞肉機(jī)絞碎。
3、面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入清水、陳村枧水揉成面團(tuán)，餳置30分鐘，再搓成條，摘成35克重的劑子，然后用搟枝搟成中間厚四邊薄的圓皮，包入皮凍， 收口捏緊成灌湯包生坯。
4、將灌湯包生坯上籠，用旺火蒸6分鐘，見包子鼓起即可。食用時(shí)配香醋和姜絲調(diào)味。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
皮薄汁多，口味純正，獨(dú)具風(fēng)味。
四、注意事項(xiàng)
肉皮前期加工一定要干凈仔細(xì)，否則有豬鬃味而影響口味。
