HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，酵母、泡打粉各7克，熟雞肉、鮮筍、蝦仁、水發(fā)海參各100克，豬肋條肉350克，白糖50克，醬油25克，精鹽、蝦子各5克，蔥姜適量
二、制作步驟
1、將豬肋條肉洗凈，入清水鍋煮至七成熟，取出切成0.7厘米的小??；熟雞肉、海參切成0.8厘米的小?。货r筍切成0.5厘米的小?。晃r仁漂洗干凈，上漿、滑油。
2、將海參丁焯水，再用高湯、精鹽燴熟，勾芡收湯，盛出晾涼。炒鍋放油燒熱，投入蔥姜略炸，再放入肉丁、雞丁、筍丁炒勻，然后加入醬油、白糖、精鹽、高湯用大火煮熟，再轉中火煮至上色、入味，放入蝦子，勾琉璃芡，最后放入蝦仁、海參丁拌勻即成五丁餡。
3、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水調制成面團，再搓成條，摘成劑子，拍成圓皮，然后用左手托起圓皮，掌心略凹，放入餡心，右手拇指和食指從右向左依次捏出32道褶子，收好口成包子生坯，
4、將包子生坯上籠，餳置15分鐘，再用旺火沸水蒸10分鐘即可。
三、注意事項
制餡的肉丁、雞丁只需煮至七成熟，蝦仁、海參要事先制熟。
