HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，酵母4g，泡打粉4g，白糖4g，溫水160mL
2、餡料
腐竹75g，香菇25g，青菜750g，蠔油15g，味精3g，鹽3g，芝麻油25mL，蔥末15g，姜末10g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
青菜浸洗干凈；小香菇用熱水泡軟洗凈，去蒂；腐竹用冷水浸泡軟后，沖洗干凈；將青菜切成絲，放少許鹽拌勻，略擠干水分；香菇和腐竹也分別切成絲，加入姜末、蔥末、蠔油、鹽、芝麻油、味精混合拌勻成為餡料。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳制15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成30只面劑，手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。每只包入餡心捏緊收口即成生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯制熟
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸10min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。
