HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
杏鮑菇250g，紫菜100g，胡蘿卜150g，蟹粉50g，蔥末5g，姜末5g，精鹽3g，味精2g，淀粉15g，肉湯100mL，色拉油50mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將杏鮑菇切粒；胡蘿卜切粒；紫菜泡開、洗凈、切碎待用。鍋中加入色拉油，將蔥末、姜誅煸出香味，倒入杏鮑菇丁煸炒，在加入胡蘿卜丁略煸，倒入肉湯，加入精鹽、味精，勾芡后拌入紫菜未及蟹粉即成餡，晾涼備用。
2、面團調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團揉勻揉光，搓成長條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，提褶包捏，自右向左依次捏出32個皺褶，將口捏攏即成生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。
