HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×22個(gè)
一、材料
1、白面團(tuán)
A、天然酵母-酒釀紅棗種
水93克，酒釀紅棗種233克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉186克，奶粉19，細(xì)砂糖28，手粉37克
D、其他材料
白鳳豆沙餡660克，橘子丁60克
2、黑面團(tuán)
A、天然酵母-酒釀紅棗種
水80克，酒釀紅棗種223克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉178克，奶粉18克，細(xì)砂糖27克，黑芝麻醬45克，手粉27克
二、做法
1、取白面團(tuán)材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入細(xì)砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑白面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜后，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、黑面團(tuán)做法請參照白面團(tuán)，并請?jiān)谧龇?span>2中加入 黑芝麻醬，揉拌均勻成光滑黑面團(tuán)并發(fā)酵完成。
5、取出發(fā)酵完成的黑、白面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮，再切成細(xì)長條狀，將白面條以上下交錯(cuò)方式編入黑面條中。
6、編織完成后略微壓緊，再用圓形容器壓制出圓面團(tuán)后，搟壓成圓形面皮。
7、將白鳳豆沙餡和橘子丁拌勻后，均分成每份約30克，包入圓面皮中，捏折整型成圓球狀，收口朝下放在包子紙上(即為足球造型包子)。
8、剩余不規(guī)則面皮混拌均勻，搟壓成厚約1.2厘米面皮，再用圓形容器壓制出圓面團(tuán)后，搟壓成圓形面皮，包入約30克餡料，整型成圓球狀，收口朝上放在包子紙上(即為大理石紋路包子)。
9、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
10、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、做法5的圓形容器取用家中現(xiàn)有的杯子來壓制即可，例如馬克杯。本道壓制出來的圓面皮約可制作出10個(gè)足球造型包子。
2、剩余的不規(guī)則面皮混拌均勻，因是黑白面團(tuán)混拌，所以面皮會呈現(xiàn)出類似大理石紋路的狀態(tài)。
