HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×17個(gè)
一、材料
A、天然酵母-自然種
水205克，自然種258克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉410克，奶粉12克，二砂糖16克，馬士卡朋奶酪8克，手粉16克
D、其他材料
粉條碎蛋韭菜餡425克
二、粉條碎蛋韭菜餡
1、材料
粉條1把，韭菜300克，蛋3顆
2、調(diào)味料
A、鹽1克，味淋5克
B、鹽3克，白胡椒粉2克，清酒10克，味淋10克，香油10克，蠔油15克
三、粉條碎蛋韭菜餡做法
1、粉條泡水20分鐘后，取出瀝干水分，剪成小段；韭菜洗凈切約0.5厘米小段；備用。
2、蛋打散成蛋液后，加入調(diào)味料A拌勻，取平底鍋放入約1小匙的油量熱鍋后，將前述的蛋液分3次以中小火煎熟，即為蛋皮，取出冷卻后切約0.5厘米小丁狀。
3、將粉條、韭菜、蛋皮丁和調(diào)味料B混拌均勻即可。
四、做法
1、取材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、馬士卡朋奶酪略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并略整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分切成17個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉，略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、包入25克的粉條碎蛋韭菜餡，再捏折成葉子形狀的包子，放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
五、注意事項(xiàng)
1、制作餡料準(zhǔn)備煎蛋皮時(shí)，記得先將平底鍋燒熱后才能放入蛋液，這樣就不容易粘鍋了。
2、粉條泡水后取出，剪約1.5厘米的長(zhǎng)度即可，粉條長(zhǎng)度若太長(zhǎng)，會(huì)不好包入且容易外露出來(lái)。
