HAIWEILIGAILIANGJI
分量50克×20個
一、材料
A、天然酵母-無花果種
水157克，無花果種209克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
黑砂糖33克，中筋粉心粉366克，奶粉22克，紅棗124克，紅酒157克，手粉26克
D、其他材料
棗泥餡600克
二、做法
1、取材料A的無花果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入黑砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后揉拌成面團(tuán)，再加入蒸好去籽的紅棗揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成20個面團(tuán)。
5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約7厘米)。
6、將圓面皮放在磅秤上，再放入30克的棗泥餡，捏折成包子狀，收口朝下的放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
將紅棗浸泡在紅酒中，放入蒸鍋中，至蒸熟后，取出放涼去籽即可。
