HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母一全麥種
水193克，全麥種243克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉386克，奶粉12克，二砂糖15克，馬士卡朋奶酪8克，手粉15克
D、其他材料
辣味梅干菜肉餡320克
E、辣味梅干菜肉餡
1、材料
梅干菜90克、豬絞肉130克、姜絲5克、辣椒2條
2、調(diào)味料
鹽1克、白胡椒粉1克、清酒5克、味淋5克、橄欖油5克、淀粉2克、蠔油5克、二砂糖4克、水5克
二、辣味梅干菜肉餡做法
1、豬絞肉與調(diào)味料拌勻至有黏性，冷藏30分鐘。
2、梅干菜洗凈后浸泡水中約15分鐘后取出，瀝干水分切成約0.5厘米小??；辣椒切小丁；備用。
3、熱鍋后倒入橄欖油(分量外)，放入姜絲以中火爆香，放入梅干菜丁與辣椒丁炒至8分熟，取出待其冷卻。
4、將絞肉從冷藏室取出后，與做法3材料混拌均勻即可。
三、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、馬士卡朋奶酪略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮，再卷壓整型成圓柱狀，均分成16個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、包入20克的辣味梅干菜肉餡，整型成三角形狀。
6、放在包子紙上，用剪刀在面皮三邊接合處間隔剪出須狀，再以左右交錯(cuò)方式做出麥穗造型。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
梅干菜容易混雜著沙子，所以要先清洗干凈后，再浸泡水中將鹽分稀釋出來，而浸泡后的梅干菜因吸取了水分，重量也會(huì)變得較重。
