HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×18個(gè)
一、材料
A、天然酵母-蘋(píng)果種
水216克，蘋(píng)果種241克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水13克
C、干性材料
中筋粉心粉431克，奶粉17克，抹茶粉3克，細(xì)砂糖47克，手粉30克
D、其他材料
椰子奶酥餡390克
二、椰子奶酥餡
1、材料
椰子粉60克，奶粉180克，糖粉80克，奶油50克，奶水20克
2、做法
1）奶油切小塊狀后，加入糖粉混拌均勻。
2）再放入奶粉、椰子粉、奶水拌勻成團(tuán)，平均分割成18個(gè)。
三、做法
1、取材料A的蘋(píng)果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入細(xì)砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻呈光滑面團(tuán)，取500克面團(tuán)加入抹茶粉揉成綠面團(tuán)，剩余的則為白面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的綠、白面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約1厘米的面皮，噴撒少許水分在白面皮上，再疊放綠面皮。
5、卷成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成18個(gè)面團(tuán)，切面朝上撒上少許手粉，略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
6、將椰子奶酥餡均分為18份后放入圓面皮中，捏折成包子狀，放在包子紙上(收口朝上或朝下皆可)。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
1、在做法4時(shí)，將兩色的面皮重疊時(shí)，利用少許的水將面皮相互黏緊，使兩片面皮之間盡量不要有空隙，后續(xù)才會(huì)較容易搟壓。
2、喜歡吃口感較為柔軟的奶酥餡的人，可以在餡料材料中再加入1顆雞蛋，拌勻即可。
