HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×18個(gè)
一、材料
A、天然酵母-自然種
水232克，自然種232克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉464克，咖喱粉14克，二砂糖28克，玫瑰鹽1克，手粉14克
D、其他材料
牛肉咖喱餡540克
E、牛肉咖喱餡
1、材料
韭黃100克，細(xì)牛絞肉400克，蔥2根，姜片8片
2、調(diào)味料
鹽2克，白胡椒粉6克，米酒15克，味淋10克，淀粉8克，香油8克，水30克，醬油膏30克，黑胡椒粉4克，咖喱粉10克，香菇粉2克，二砂糖3克
二、牛肉咖喱餡做法
1、韭黃洗凈后，切成約0.5厘米小段；蔥洗凈后切成蔥花；姜片切成姜末。
2、將做法1材料一起拌入牛絞肉中，再加入所有調(diào)味料拌勻至有黏性，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
三、做法
1、取材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入咖喱粉、玫瑰鹽，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并略整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分切成每份50克的面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉，略微施力壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、包入30克的牛肉咖喱餡后，整型成包子狀放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
1、玫瑰鹽也可以改換成一般的鹽。
2、牛肉也可以改換成豬肉或雞肉，餡料一樣美味好吃。
