HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×16個
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水201克，全麥種225克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水12克
C、干性材料
中筋粉心粉401克，黃豆粉8克，二砂糖28克，鹽1克，手粉12克
D、裝飾材料
熟胡蘿卜小丁32顆，芋泥蛋黃餡580克
E、芋泥蛋黃餡
市售芋泥餡300克，芋頭丁120克，咸蛋黃8顆，米酒少許，手粉適量
二、蛋黃餡做法
1、咸蛋黃切對半，噴一些米酒去腥味，排入烤盤，放入烤箱中以180℃烤約4分鐘，取出冷卻，備用。
2、芋頭洗凈去皮后切丁，放入烤箱中以180℃烤約10分鐘，取出待冷卻，即為熟芋頭丁。
3、取芋泥餡和芋頭丁混拌均勻后，放在鋪有手粉的工作臺上揉成長條狀。
4、再均分成16等份后，每1份包入1/2個咸蛋黃，再整型成圓球狀即可。
三、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、黃豆粉、鹽，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，先將面團(tuán)略壓扁成長形，再以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)。
5、將左右兩端切齊后，均分成16個面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
6、包入1份芋泥蛋黃餡，再整型成前端尖、后鼓狀的橢圓形狀后，收口朝下放在包子紙上，用剪刀在左右兩邊剪出V字(變成兔子耳朵)。
7、間隔排入蒸籠中，再放入2個胡蘿卜丁當(dāng)作兔子的眼睛，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
在做法6剪兔子耳朵時(shí)，所使用的剪刀最好選擇尖利的刀尖，剪出來的形狀會較為漂亮。
