HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
面肥300g，面粉50g，澄粉25g，白糖75g，熟豬油125g，臭粉8g，堿水K8mL，冷水25mL
2、餡料
叉燒肉250g，熟豬油25g，蔥段15g，面粉30g，冷水100mL，醬油15mL，白糖25g，精鹽3g，蠔油25mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將熟豬油放入鍋內(nèi)燒熱加入蔥段炸至金黃色撈出，然后將面粉倒入鍋內(nèi)攪勻，待炒至淡黃色時(shí)加入冷水、醬油、白糖、精鹽攪勻，炒至光滑成面撈芡。將叉燒肉切成指甲后加入面撈芡，再加入蠔油拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉、澄粉、臭粉和勻過(guò)篩，放入面盆內(nèi)加白糖、熟豬油、堿水、冷水和勻，再加入面肥揉至光滑。
3、生坯成型
將面團(tuán)搓條下劑，搟成圓皮，上入餡心，包成包子形，包底墊上一小塊油紙，排放入籠內(nèi)。
4、生坯熟制
大火蒸15min，取出即成。
