HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，酵母4g，泡打粉5g，白糖6g，溫水150mL
2、餡料
紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內(nèi)加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過(guò)濾，然后用紗布過(guò)濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒勻，形成細(xì)沙餡。為增加紅豆沙的風(fēng)味可以放入適量桂花醬。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好場(chǎng)發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。將硬豆沙餡搓成一頭粗一頭細(xì)，放入圓皮中，放在左手虎口上，右手用拇指、食指將皮子兩面交叉捏進(jìn)，每捏一個(gè)褶都有向上拎、向前傾的動(dòng)作，使紋路呈“入”字形。將兩邊一直捏到葉尖，形成中間一條葉脈，兩邊有均勻的“入”字形紋路即成生坯。
4、生坯熟制
放入刷過(guò)油的生坯排放入籠中餳發(fā)20min；將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。
