HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
雪花粉500克，清水220毫升，肉皮凍30克，蟹肉50克，蟹黃50克，金瓜泥、胡蘿卜泥各適量
2、調(diào)料
雞油10克，正義豬油25克，自制豬油10克、鹽、姜末、白糖、白胡椒粉各適量、白蘭地少許
二、制作步驟
1、先做餡料，將自制豬油和雞油下鍋燒熱、放入姜末炒出香味，放蟹黃熬5分鐘左右使油出色，放入蟹肉、金瓜泥和胡蘿卜泥炒香，加白蘭地、白糖和白胡椒粉調(diào)味后起鍋。肉皮凍切成小塊，和炒好的蟹肉等混合，加少許鹽，攪拌成團(tuán)，冷藏30分鐘。
2、雪花粉放入盆中、扒一個(gè)窩，在窩中加入少許鹽和正義豬油，慢慢加入清水，和成雪花狀，用手掌根將其使勁揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)15分鐘。
3、把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成等大的劑子（每個(gè)劑子18克左右)。
4、用搟面杖將劑子搟成邊緣薄、中間稍厚的包子皮、在每個(gè)包子皮中包入約60克餡料。
5、拇指在內(nèi)、食指在外捏褶封口。
6、蒸鍋加水置火上、大火燒開后，將包子生坯入蒸籠蒸7分鐘，汁多鮮嫩的灌湯包就做好了。
三、注意事項(xiàng)
如果要自己熬煮肉皮凍，最好提前一天把肉皮凍熬好。對新手來說，肉皮凍熬的時(shí)間最好長一點(diǎn)，以超過2個(gè)小時(shí)為宜。如果熬的時(shí)間不夠長，在包制的時(shí)候肉皮凍會化掉，增加包制的難度。
