HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉400克，鮮酵母6克，水190克
2、餡料
羊肉200克，胡蘿卜350克，洋蔥150克，水發(fā)黑木耳30克，大蔥10克，生姜5克，味極鮮醬油1茶匙，黃醬15克，鹽1茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙
二、制作過(guò)程
1、鮮酵母放入水中攪拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀。
2、用手揉搓成均勻的面團(tuán)。加蓋發(fā)酵到面團(tuán)原體積的2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀即可。
3、胡蘿卜去皮，刨成絲。洋蔥洗凈、切粒。黑木耳泡發(fā)，切末。
4、大蔥、生姜切末。羊肉用刀剁碎，放入鹽( 1/2茶匙)、糖( 1/2茶匙)、料酒(2茶匙)、醬油、香油、味精、蔥姜末。
5、用筷子順一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁，靜置入味。
6、油鍋燒熱，放入黃醬炒香。
7、再放入洋蔥略炒。
8、依次放入胡蘿卜絲、木耳粒，翻炒均勻。
9、再加鹽(1/2茶匙)、糖(1/2茶匙)翻炒3分鐘，關(guān)火晾涼，放入羊肉餡。
10、攪拌均勻成為包子餡。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成條，分割成每個(gè)重約25克的劑子。
12、把面劑子按扁。搟成直徑約為8厘米的包子皮。
13、取一個(gè)包子皮，中間放入餡料，壓實(shí)。
14、用手捏褶，包成包子生坯。余的依次包好。
15、包好的包子放到蓋簾上，蓋濕布醒發(fā)15分鐘。
16、把醒好的包子放入蒸鍋內(nèi)，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、包子薄皮大餡的關(guān)鍵是面團(tuán)要稍硬-些，這樣便于造型。
2、胡蘿卜用油炒過(guò)，更有利于胡蘿卜素的吸收。
3、蒸好的包子要關(guān)火悶3分鐘以后再開蓋，否則會(huì)被空氣壓扁變形。
