HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉250克，鮮蛋黃1個，鮮酵母4克，水130克
?。?、餡料
紅豆沙餡300克
二、制作過程
1、鮮酵母用水浸泡2分鐘，攪拌均勻成酵母水，倒入面粉盆中攪拌均勻揉和成均勻的面團。
2、和好的面團蓋擰干的濕布，發(fā)酵至面團原體積的2倍大。
3、將面團揉搓至完全排氣，分割成每個25克的面劑子，搓圓。豆沙餡分割成每個10克的劑子，搓圓。
4、取一個面劑子，捏成燈盞窩狀，中間放入豆沙餡。
5、把口收緊搓成圓形。
6、在坯子表面滾薄薄一層干面粉，放入魚形模具中。
7、用手將坯子壓實。
8、倒扣出來即成小魚生坯，蓋濕布醒15分鐘。
9、把小魚豆沙包生坯放入烤盤中，表面刷薄薄的一層蛋黃液。
10、生坯放入烤箱中層，以180°C、上下火烤15分鐘即可。
三、注意事項
1、發(fā)酵好的面團要充分排氣以后再分割成形，這樣成品會比較美觀。
2、先把魚形模具在案板上磕幾下，生坯會很容易倒扣出來。
