HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉120克，玉米面60克，豆面20克，酵母2克，糖10克，水120克
2、原料B
肉丁180克，紅、綠椒各1/3個(gè)，海鮮菇120克
3、輔料
蔥花10克，姜末10克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，甜面醬1湯匙，蠔油2茶匙，糖1/2茶匙
二、做法
1、酵母和水混合均勻后，加入糖攪勻，倒入面粉，攪勻，最后倒入混合過篩的玉米面和豆面，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、發(fā)酵至兩倍大。
3、取出面團(tuán)，揉勻，分成20克重和48克重的劑子各5個(gè)，逐個(gè)揉圓。
4、一大一小兩個(gè)面團(tuán)一組，將大的面團(tuán)底部略捏凹。
5、將小面團(tuán)表面粘油，塞在大面團(tuán)底部。
6、整理兩個(gè)面團(tuán)貼合緊密成一個(gè)饅頭生坯狀。依法做完其他面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘。
7、開水上鍋，大火蒸10分鐘，取出后將兩者掰開分離。
8、炒鍋油熱后，下肉末大火炒變色，下蔥花、姜末炒勻。
9、淋入料酒，炒掉酒味，加生抽、老抽、甜面醬、蠔油、糖，小火炒上色。
10、倒入沒過原料的水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮。
11、另起平底鍋，將洗凈瀝干水的海鮮菇放入，小火炒五六分鐘讓水分散發(fā)。
12、待10中的水分剩下1/3時(shí)，加入炒好的海鮮菇再煮5分鐘，最后加入切成小丁的紅綠椒，煮兩分鐘至汁收稠。盛適量炒好的鮮菇肉丁到“玉米碗”里，一起食用即可。
三、注意事項(xiàng)
塞在大面團(tuán)底部的小面團(tuán)蒸熟后是一個(gè)小玉米饅頭，直接吃掉就可以了。
