HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉210克，南瓜（去皮去瓤）140克，酵母2克
二、做法
1、南瓜切片蒸熟，搗成泥，晾至不燙手后放入酵母攪勻。
2、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
3、加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
4、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
5、搓成長條，分成每個(gè)約30克重的劑子，用濕紗布蓋好。
6、搟成約0.7厘米厚的圓餅，再將圓餅對(duì)折成半圓形。
7、用小刀切一刀。
8、將面餅立起，半圓的圓邊朝下，將切開的部分翻轉(zhuǎn)捏成小鴨的頭,再捏出小鴨的尾巴，這樣小鴨饅頭就做好了。
9、籠屜刷油，放入饅頭。蓋上濕紗布，醒20分鐘。
10、蒸鍋放水，大火蒸12分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面粉的用量?jī)H做參考，具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。面要和得硬一些，這樣蒸好后小鴨饅頭不易變形。
2、步驟6中，將劑子搟成圓餅時(shí)，不要搟得太薄太大，要搟得厚一些，這樣做出來的小鴨饅頭才好看。
3、步驟9中，濕紗布不能直接蓋在饅頭上，要將饅頭放在籠屜中，將濕紗布蓋在籠屜上，以免將小鴨的頭壓扁。
