HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計(jì)）
1、坯料
中筋面粉300g，溫水120mL，面肥200g，食堿水6mL
2、餡料
凈豬腿肉300g，蔥末15g，姜未10g，蝦籽3g，黃酒15mL，精鹽5g，醬油25mL，白糖15g，味精3g，冷水120mL，皮凍120g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬腿肉絞成肉泥，放入姜末、蔥末、黃酒、蝦籽、醬油、精鹽攪拌均勻，分兩次放入冷水，順一個(gè)方向攪拌上勁放入白糖、味精攪勻，再拌入皮凍拌勻即成生肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上用溫水和成雪花面，加入撕碎的面肥和成光滑的面團(tuán)，稍餳，兌好食堿水，揉至光滑軟韌的嫩酵面。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的劑子40個(gè)，案板上撒些鋪面，用搟面杖將面劑搟成邊緣薄、中間厚、直徑約6cm的圓皮，放入餡心，捏成有15~20個(gè)褶紋的饅頭生坯，放入刷過油的籠內(nèi)稍餳。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸約6min成熟即可出籠，裝盤。
