HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×14個
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水209克，葡萄種263克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉442克，全谷粒粉55克，米麩25克，奶粉25克，二砂糖30克，手粉25克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、全谷粒粉，米麩、奶粉后，揉拌均勻呈光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略微戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。
4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整形成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成14個面團。
5、將面團稍加捏塑成圓形后，收口朝下放在工作臺上滾圓，再放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天40分鐘）。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、全谷粒粉是以全粒小麥磨成粉狀，因此保留了麩皮與胚芽，不僅強化了營養(yǎng)，而且口感細致不粗糙，是注重養(yǎng)生的熱不錯的選擇。
2、米麩是將糙米烤熟或炒熟后再磨成細粉，加入熱水中即可飲食。
