HAIWEILIGAILIANGJI
分量：45克×24個
一、材料
A、天然酵母-自然種
水224克，自然種244克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉487克，奶粉19克，二砂糖39克，烤熟芋頭丁156克，手粉15克
二、做法
1、取材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉揉拌均勻成面團(tuán)后，再放入烤熟芋丁揉拌成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米面皮，用搟面杖卷起翻面，再卷壓整型成圓柱狀面團(tuán)(若面團(tuán)過長，可切成2段)，將左右兩端切齊后，以斜切方式均分成24個面團(tuán)，放在包子低上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
將芋頭削皮洗凈后，切成約1厘米丁狀，放入烤箱中以180℃烤約8分鐘后，取出冷卻，即為烤熟芋頭丁。
