HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×12個
一、材料
A、天然酵母-蘋果種
水150克，蘋果種210克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水13克
C、干性材料
中筋粉心粉333克，奶粉17克，二砂糖50克，熟牛蒡絲127克，熟白芝麻20克，手粉13克
D、其他材料
白芝麻30克，水少許
二、做法
1、取材料A的蘋果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉略微揉拌，將熟牛蒡絲、熟白芝麻混拌均勻后加入，繼續(xù)揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個小洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成12個面團(tuán)，略微壓扁后，在表面上噴撒少許的水，再沾白芝麻后放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、將牛蒡去皮洗凈后，切成長寬4厘米×0.2厘米的長絲狀，放入約5克橄欖油以中火炒熟，再放入熟白芝麻拌勻，取出冷卻，即為熟牛蒡絲。
2、將白芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟白芝麻，而在烤焙過程中要取出拌勻翻面，這樣白芝麻的色澤均勻度會較佳。
