HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
中筋面粉1000克，面肥I50克，食用堿適量
2、調(diào)料
白糖300克
二、制作步驟
1、食用堿放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)至溶化，濾去雜質(zhì)；面肥放入另一碗中，加入少許清水調(diào)勻至面肥溶解成濃糊。
2、中筋面粉加入面肥濃糊拌勻，再加入少許清水揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，置陰涼處餳約20分鐘，然后加入堿水揉搓均勻，稍餳5分鐘，再加入白糖揉搓均勻至面團(tuán)光滑成發(fā)酵面團(tuán)。
3、將發(fā)酵面團(tuán)分成兩大塊，先撒上少許面粉，再搓成長(zhǎng)條狀，每100克下一個(gè)面劑，用手揉搓均勻成饅頭生坯。
4、蒸鍋加入清水燒沸，劑口朝上擺入饅頭生坯，用旺火蒸約25分鐘至熟，取出，碼放在盤(pán)內(nèi)即可。
