HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
南瓜面團(tuán)：南瓜泥80克，水40克，糖20克，酵母2克，中筋面粉200克。
其他面團(tuán)：水50克，糖10克，酵母1克，中筋面粉100克，純黑可可粉少許，紅曲粉少許。
二、制作步驟
1、80克蒸熟涼透的南瓜泥放入盆中，加入40克水、20克糖、2克酵母攪勻。
2、加入200克中筋面粉，揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1。5倍大備用。
3、另取一個(gè)大碗，50克水倒入碗中，加入10克糖、1克酵母攪勻，加入100克中筋面粉。
4、攪成絮狀后，另取2個(gè)小碗，分別取出20克、20克面絮，在小碗中分別曲粉。
5、將碗中的面絮分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1。5倍大備用。
6、案板上撒面粉，把南瓜面團(tuán)放在案板上揉勻搓長(zhǎng)，切下來80克備用，再把面團(tuán)分成4大4小8個(gè)面團(tuán)，大面團(tuán)約35克，小面團(tuán)約20克。
7、把大面團(tuán)揉圓稍按扁，小面團(tuán)搓成水滴形。
8、把圓面團(tuán)用水粘在水滴形面團(tuán)上，并放在油紙上。
9、從預(yù)留的南瓜面團(tuán)揪下來4塊面團(tuán)，每個(gè)約5克，將其揉圓按扁成片，再揪白色面團(tuán)放在南瓜面片中間，搟薄一點(diǎn)后，從中間切開。
10、把切口捏合在一起后，兩個(gè)一組用水粘在小熊頭的上方兩側(cè)，再揪白色面團(tuán)做出鼻子和肚皮。
11、把其余的南瓜面團(tuán)分成16份，搓長(zhǎng)。
12、以4個(gè)為一組，分別壓在小熊身體后面，做出四肢，并把紅色面團(tuán)分成4份，搓長(zhǎng)。
13、把紅色長(zhǎng)面團(tuán)圍在小熊脖子上做圍巾。
14、最后揪黑色面團(tuán)做出表情。
15、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
