HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面粉200克，酵母粉2克，牛奶115毫升，紅豆少許
二、制作步驟
1、酵母粉和牛奶混勻，倒入面粉，揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋，于溫暖處發(fā)酵30~40分鐘，至膨脹至1.5倍大小。
2、取出面團(tuán)，再充分揉勻揉透至切面無(wú)氣孔，將面團(tuán)分割成8等份，分別揉圓。
3、取一份小面團(tuán)，揉成兩端稍細(xì)（一頭細(xì)長(zhǎng)做頭部，一頭細(xì)短做耳朵)、中間偏后粗圓一些的長(zhǎng)條。
4、用叉子將小面團(tuán)兩頭壓薄，用刀劃出燕尾叉形、分別成為前腳和耳朵。
5、用筷子壓住前腳末端，左手捏住其后一小塊面團(tuán)向前壓住，出來(lái)兔子的頭部。
6、再用筷子頂起耳朵后端，將身子向前蜷起，在頸部將耳朵壓下。
7、用洗凈的紅豆做眼睛，使做成一只兔子。
8、依次做完兔仔饅頭生坯，鋪墊玉米皮，醒發(fā)15分鐘后開(kāi)水上鍋，大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、這種造型小面點(diǎn)，基礎(chǔ)發(fā)酵不需要太充分，否則內(nèi)部氣泡太多，會(huì)影響成形的效果。
2、最后醒發(fā)也不需要太久，生坯發(fā)得太大雖然松軟，但蒸出來(lái)的“胖兔子”就不“機(jī)靈”了。
