一、麥穗包子的用料
二、麥穗包子如何調(diào)餡料
三、麥穗包子的捏法
四、制作麥穗包子的技巧
包子，中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
麥穗包子是以面粉為主材的主食名。有的地方也叫柳葉包、楓葉包，是我們當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页０影?，因其外形漂亮，備受大家喜歡。但這種包子的制作方法，卻不為大家所知，下面小編就給大家介紹一種麥穗包子的制作方法。
一、麥穗包子的用料
五花肉 250克
粉條 100克
菜蘿卜一個(gè) 750克
蔥姜末少許
黃豆醬 50克
面粉 1000克
二、麥穗包子如何調(diào)餡料
1、菜蘿卜洗凈擦絲、焯水撈出瀝干水分備用、粉條也焯一下水撈出放入涼水里浸泡、五花肉洗凈切丁、肥瘦分開。
2、鍋里倒入適量的油、倒入肥肉慢火煉成金黃色后、倒入黃豆醬炒香、這一步最重要、一定要是小火、火急了就炒糊了、火太涼炒出的醬有股生生味不好吃。
3、把蘿卜絲、粉條切碎，蔥姜切末一起倒入炒好的醬香肉鍋里，并加入味精、鹽攪拌均勻即可。
三、麥穗包子的捏法
1、面粉加適量酵母，和成光滑的面團(tuán)。放在溫暖的地方，發(fā)酵至原來的兩倍大。
2、將面團(tuán)分成若干份，搟皮。
3、搟好面皮放在左手上，放餡料壓實(shí)
4、右手食指和拇指放在離我們身體較近的一端，然后同時(shí)向里用力捏緊，完成包子中間的褶
5、然后右手食指放在圖中的位置，向里收緊捏牢，捏好右邊第一個(gè)褶
6、右手拇指放在圖中位置，向里收緊，完成左邊的第一個(gè)褶
7、重復(fù)第4步，完成右邊第二個(gè)褶；再重復(fù)第5步，完成左邊第二個(gè)褶。就這樣，右邊一個(gè)、左邊一個(gè)，直到包子末端，將其捏牢即可步驟閱讀就這樣，一個(gè)漂亮的麥穗包就捏好了
8、鍋中放冷水﹐中火﹐以熱水沸騰后算起﹐蒸約10分鐘。
9、關(guān)掉爐火﹐將蒸籠放在工作臺(tái)上，將蒸籠一個(gè)一個(gè)放在工作臺(tái)上，將蒸籠打開一個(gè)小縫（約3 cm）待3分鐘后慢慢掀起籠蓋，因?yàn)檎艋\內(nèi)的溫度比室溫高出很多，基于熱脹冷縮的原理，包子的表面會(huì)塌陷。
就這樣，美味的麥穗包子就做成了。在制作麥穗包子時(shí)，如果能掌握以下技巧，蒸出的包子將會(huì)更加精美好看。
四、制作麥穗包子的技巧
1、用牛奶來代替水﹐成品會(huì)更潔白一點(diǎn)。
2、制作包子的面粉一般是中筋粉。
3、包子面團(tuán)中加入蛋白能增加柔軟度和令成品更潔白。
4、捏麥穗包子時(shí)，包子要搟大一點(diǎn)﹐邊緣要薄薄的﹐這樣會(huì)較容易包制﹐且能捏出較多的褶子。
5、搟成圓皮狀的面皮，在等待包子餡料時(shí)要蓋上濕布防止面皮干皮，而面皮之間要撒面粉避免粘黏。
6、包子的褶子要捏得細(xì)密，褶紋的大小要左右一致﹐褶子要起碼有8個(gè)以上﹐這樣包子的外形才會(huì)漂亮。
7、做成麥穗形的包子﹐最后發(fā)酵不能太久﹐不然蒸好后包子的褶子就會(huì)不清晰﹐包子皮更有可能會(huì)皺。
8、做包子用的油不能是有顏色的或有強(qiáng)烈味道的﹐比如: 橄欖油﹐花生油﹐芝麻油
9、不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也會(huì)不同，所以水份的用量要靈活掌握。
以上就是麥穗包子的做法和注意事項(xiàng)，相信朋友們照著做，一定會(huì)做出味好形美的包子。
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