HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
手搟面200克，五花肉200克，黑木耳3大朵，胡蘿卜1/4根，韭菜5根，南豆腐2塊，金針菜15根
2、調(diào)料
陳醋15毫升，生抽23毫升，老抽10毫升，辣椒面l0克，鹽適量，白胡椒粉l克，香油5毫升，姜l0克，大蔥l小段，蒜2瓣，花椒l0粒，高湯(或清水)10O0毫升，花生油適量
二、制作步驟
1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后剪去根蒂，備用。
2、五花肉切成小丁，胡蘿卜、南豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切小段，姜、蔥、蒜分別剁成末，備用。
3、炒鍋燒熱，放入少許花生油，放入五花肉丁，小火煸干，加入姜末、蔥末、蒜末及花椒炒香，將肉丁煸出油脂。
4、加入陳醋，小火煮約2分鐘。加入生抽、老抽、辣椒面，繼續(xù)用小火煮2分鐘。加入小半碗水，繼續(xù)用小火煮10分鐘。
5、加入胡蘿卜塊、豆腐塊、金針菜碎、黑木耳碎翻炒均勻，繼續(xù)用小火煮10分鐘。加入高湯(或清水)，調(diào)入鹽、白胡椒粉。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后加入韭菜段，淋入香油即成肉臊湯。
7、鍋內(nèi)燒開水，放入少許鹽及花生油，加入手搟面煮至水開．再加一次冷水，煮至面條八成熟。
8、將面條撈起，放入大碗內(nèi)，倒入肉臊湯即成。
三、注意事項(xiàng)
1、要想做出好吃的臊子面，除了肉臊湯要做得好，面條的品種也要選對(duì)，一定要選筋道的手搟面。煮面條的時(shí)間不要太長，否則面條口感軟爛，就不好吃了。
2、臊子面的面和湯的比例是四分面、六分湯。另外，因?yàn)槊鏃l還會(huì)繼續(xù)吸。
