HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以12份計(jì))
1、坯料
中筋面粉500g，精鹽5g，食堿水K10mL，溫水310mL
2、輔料
色拉油1500mL
3、飾料
綿白糖100g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將精鹽用水化開(kāi)，再把面粉過(guò)篩后放入盆內(nèi)，倒入鹽水，分次加入溫水(水溫約35℃)和成雪花面，用食堿水把面搋勻，放在盆里用干凈毛巾蓋好，餳制25min。
2、生坯成型
取出和好的面，放在案板上拉成長(zhǎng)條面坯，然后抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉，將面條沿順時(shí)針?lè)较蚶p繞；然后再抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉；將面條沿反時(shí)針?lè)较蚶p繞，經(jīng)過(guò)多次抻拉、纏繞，等順筋并粗細(xì)均勻了，蘸上食堿水再略溜幾下，開(kāi)始出條；把已溜好條的面坯對(duì)折，抓住兩端均勻用力，上下抖動(dòng)向外抻拉，將條逐漸拉長(zhǎng)，再把面條對(duì)折，抓住兩端再次抻拉，直至所需的粗細(xì)。把面抻到11扣，細(xì)度剛好合適。
3、生坯成熟
把抻好的細(xì)面絲放在小漏勺中，下入140℃的鍋迅速撥散，炸成金黃色的圓餅形，瀝油裝盤(pán)，撒上綿白糖即可。
