HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉400克，清水適量，豬肉200克，黃瓜3根，洋蔥l個(gè)，海米約25只
2、調(diào)料
姜末5克，料酒適量，生抽10毫升，香油10毫升，鹽7克，花生油15毫升
二、制作步驟
1、豬肉剁成肉餡。海米放入碗中，并加入能沒過海米的料酒，浸泡至軟。
2、在豬肉餡中加入姜末、5毫升料酒、生抽。將黃瓜洗凈，擦絲，抓起一把黃瓜絲，向豬肉餡中擠入約30毫升黃瓜汁。剩下的黃瓜絲也擠出水（擠出的黃瓜汁留用）。
3、將肉餡順一個(gè)方向攪拌均勻，再調(diào)入香油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制20分鐘。
4、面粉和2克鹽混合均勻，加入黃瓜汁，再添加水（黃瓜汁和水共用210毫升)，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，扣上面盆，醒發(fā)30分鐘。
5、將泡軟的海米切成細(xì)末狀。將攥掉水的黃瓜絲切碎。將洋蔥切碎，攥掉水。
6、將面團(tuán)揉搓成條，分切成若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮。
7、將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、海米碎混合，調(diào)入花生油和5克鹽，混合均勻。
8、包好餃子生坯，下入開水鍋中煮熟即可
三、注意事項(xiàng)
1、洋蔥提前放入冰箱冷藏，最好提前一夜放進(jìn)去，可以避免切時(shí)辣眼睛。
2、要充分利用擠出的黃瓜汁，肉餡里、面皮里都可添加，既能避免浪費(fèi)又能充分保留營養(yǎng)。
