HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
香芹500克，豬肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550毫升
2、調(diào)料
花生油50毫升，香油10毫升，鹽8克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒15毫升，醬油5毫升，蔥末、姜末適量
二、制作步驟
1、面粉中分次加入清水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋濕布醒15分鐘后揉勻，再醒10分鐘。
2、豬肉剁碎，加料酒、胡椒粉、醬油、蔥末、姜末、5克鹽調(diào)勻，腌制5分鐘。
3、香芹焯燙l分鐘，撈出，置冷水中降溫后切末，擠干水（擠出的芹菜汁留用)。
4、豆腐干切末，與香芹末—起放入盆中。
5、將芹菜汁分次加入肉餡中，用筷子攪打上勁。
6、起油鍋，爆香蔥末、姜末，放涼。放入香芹末、肉餡、豆腐干末，加白糖、香油和3克鹽，調(diào)成餡料。
7、將醒好的面團(tuán)再次揉勻，分割為3份，分別搓成長條，分成劑子。
8、將劑子按扁，搟制成餃子皮，包入餡料，捏成餃子生坯，下鍋煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
1、餃子面團(tuán)要醒到位，做好的餃子皮才會(huì)光滑、有韌性。
2、餃子收口要嚴(yán)，在餃子下入鍋后的前30秒不要翻動(dòng)，等餃子皮定型后再用漏勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，這樣餃子就不會(huì)破皮了。
3、香芹梗非常細(xì)嫩，香味比普通芹菜更濃。做餃子陷時(shí)香芹葉也不用去掉。
4、豬肉餡加芹菜汁后一定要攪打上勁，使汁水完全滲入內(nèi)餡中，這樣餃子餡才不會(huì)出湯，且煮熟后的餃子多汁鮮嫩，不會(huì)干巴巴的。
5、芹菜汁加入肉餡中時(shí)要注意用量，以免過量致餃子餡太稀。通常500克肉餡可以加250克左右的水或者菜汁。
