HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋1個(gè)(取蛋清)、餃子皮適量
2、調(diào)料
花生油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油各適量
二、做法
1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉剁成蓉備用；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈，切成細(xì)粒，加入香油、植物油拌勻備用。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、雞精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即為魚肉韭菜餡。將餡包入餃子皮，煮熟即可。
