HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，熱水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖20g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
模具刻圓的紅櫻桃6O粒
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將鮮豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽攪拌入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，用開水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑上冷水，均勻揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，按扁搟成直徑8cm的圓皮。在圓皮直徑的1/4部放上餡心，將面皮沿直徑對稱向上提起，前端的1/4面皮，用筷子夾出三個(gè)小孔與中間的兩邊相黏，做成魚嘴和魚眼睛。然后再用筷子夾住圓皮的中間，將餡心往身部推、捏攏，把后端的1/2面皮按扁成扇面形，剪成4片，修成魚尾形狀，用木梳壓出細(xì)紋，在魚的脊背處用銅夾子夾出背鰭，即成金魚餃生坯。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟，出籠后在魚的兩只眼睛孔里放上刻圓的紅櫻桃。
