HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟蛋黃末50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。先在皮的中間用餡挑刮入少量餡心，再把皮分五等份，向上向中心捏攏捏成五只角，角上邊呈五條邊，用小剪刀將五條邊剪齊，然后將每條邊向里卷起，卷向中心與第二條邊相連時(shí)，將連接處用蛋液粘起。共圈成五個(gè)小圓孔，將圓孔向外微擴(kuò)，成五瓣梅花餃生坯。將熟蛋黃末均勻點(diǎn)綴到五個(gè)圓孔里，最后擺列置蒸籠屜中。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
