HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料準(zhǔn)備(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥350g，蔥花15g，姜末10g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精3g，冷水100mL
3、飾料
蛋白末50g，熟香腸末50g，蛋黃末50g，熟青菜末50g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將鮮豬肉泥加入蔥花、 姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽攪拌入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板， 中間扒一小窩，用開水燙成雪花狀，攤開后，再灑上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，按扁搟成直徑8cm的圓皮。將圓形坯皮中間放上餡心，沿邊分成四等份向上、向中心捏攏，將中間結(jié)合用水粘起，而邊與邊之間不要捏合，形成4個(gè)大孔。將兩個(gè)孔洞相鄰的兩邊靠中心處再用尖頭筷子夾出1個(gè)小孔眼，計(jì)夾出4個(gè)小孔眼，然后把4個(gè)大孔眼的角端捏出尖頭來即成生胚。
4、生坯熟制
將四喜 餃子生坯上籠蒸8min即可成熟。
5、點(diǎn)綴裝飾
出籠后逐只在4個(gè)大孔眼中分別填入蛋白末、熟香腸末、蛋黃末、熟青菜末即成。
