HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
魚肉50克，蝦仁80克，豬肉餡100克，云吞皮240克，蔥1根，姜10克，胡椒粉、鹽各少許，香油適量，蛋清100克，淀粉50克，高湯1碗
二、制作方法
1、將魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，殼，剁細(xì)成蝦泥，備用；姜洗凈，切末；蔥洗凈，切段。
2、將魚肉末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉、姜末一起做成餡料。
3、將每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，對(duì)角摺合成云吞。
4、將鹽、香油、高湯調(diào)勻后放碗內(nèi)。
5、將做好的云吞放入開水中煮至浮起，盛碗，最后撒上蔥段即成。
三、注意事項(xiàng)
云吞是廣東小吃的一種，源于北方的“餛飩”。經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，南方的“云吞”也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，跟目前北方的餛飩有一定區(qū)別。
皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。
一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就黏乎乎的，沒有那么筋道了。云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。
