HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，熟雞肉450克，海米末25克，香菜未20克，紫菜80克，香油20毫升，堿3克，胡椒粉10克，味精5克，鹽10克，醬油10升，蔥未10克，蔥葉10根，姜末5克，淀粉100克
二、制作方法
1、將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水和堿和成面團；把面團揉光，稍餳；搟成0.1厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后，切成菱形即成餛飩皮。
2、將熟雞肉切細絲加入海米末、香菜末、紫菜、醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥末、姜誅，攪勻待用。
3、將餛飩皮拿在手，用筷子尖部撥餡心，包成餛飩生坯，用蔥葉扎緊。
4、將餛飩生坯放入燒熱的油鍋中炸至金黃色撈出裝盤即可。
三、注意事項
因為餛飩皮比較薄，所以雞絲一定越細越好。炸云吞時，先用小火煮熟后再用大火炸脆，味道更好。
炸云吞在廣東、香港等地十分流行。外皮香脆，餡心鮮嫩，還有少量的湯汁，非?？煽?。
