HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
菠菜200克，面粉300克，水70毫升，豬肉180克，鹽少許
2、調(diào)料A
料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個，香油1/2茶匙，鹽適量
3、調(diào)料B
白糖1/3茶匙，香油1/3茶匙，雞精、蔥花少許，鹽適量
二、做法
1、菠菜洗凈，放入沸水中焯約1分鐘，撈出過冷水瀝干，切碎。
2、菠菜碎放入攪拌機，加水攪成泥，濾出菠菜汁。
3、取約135毫升菠菜汁，加入鹽攪勻，再加入面粉，攪勻。
4、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。
5、豬肉剁成末，加入調(diào)料A，朝一個方向攪拌上勁。
6、醒好的面團再揉一會兒，按扁，撒少許面粉防粘，用搟面杖搟開。
7、搟成圓面片，切成約7厘米寬的長方形面片。
8、再分成大小均勻的正方形面片，制成菠菜餛飩皮。
9、取一張皮，放入適量餡料。
10、包成飼蝕。
11、鍋中放入適量水燒開，下入餛飩，用勺子朝一個方向輕輕推幾下以防粘鍋。
12、蓋上鍋蓋，水煮沸后加冷水，待餛飩煮至全部浮起后，連湯一起舀入放有調(diào)料B的碗中即可。
三、注意事項
1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。
2、將餛飩皮對折。
3、將有餡料的地方再往上折，注意留出約1/4的餛飩皮。
4、用中指壓住有餡料的地方。
5、將餛飩皮底邊的兩個角捏在一起，制成餛飩。
6、做餛飩皮的面要和得硬一些，和面時加少許鹽，這樣煮出來的皮更筋道。
7、搟餛飩皮時，要多撒些面粉防粘。
8、餛飩皮要盡量得薄一些。
9、煮餛飩時，可在水里放入少許鹽，水開后下入餛飩，待水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，這樣煮出來的餛飩皮不易破。
