HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4份計(jì))
1、坯料
面粉250g，雞蛋1個，冷水110mL
2、餡料
豬前夾肉250g，姜汁100mL，精鹽5g，胡椒粉3g，雞蛋1個，味精3g，芝麻油15mL
3、湯料
鮮湯100OmL，精鹽3g，味精3g，胡椒粉3g，熟雞油15mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬前夾肉剁成蓉，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋液、姜汁攪打上勁，加入芝麻油拌勻即成。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉放案板上扒一個小窩，加冷水、蛋液和勻，揉至光滑，餳制20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)搟壓成0.05cm的薄片，切成7.5cm見方的面皮疊齊。取一張面皮，左手托皮，右手用餡挑上餡，先疊捏成三角形后，再將兩角交叉黏合在一起捏成型即可。
4、生坯熟制
將生坯投入開鍋中，煮至上浮后裝入盛有調(diào)味料的熱湯碗內(nèi)即成。
