HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
上海青200克，姜8克，蔥12克，豬肉餡300克，餛飩皮適量，水20毫升，雞蛋1個，紫菜1/2片，蔥花5克，高湯400毫升
2、調(diào)料
A鹽2克，雞精3克，白砂糖5克，白胡椒粉1/2小匙
B鹽5克，白胡椒粉1/2小匙，香油1/8小匙
二、做法
1、將姜、蔥洗凈切碎末，將上海青洗凈放入沸水中焯燙約1分鐘后，以冷開水沖涼后，擠干水分并切碎末備用。
2、豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性后，加入雞精、白砂糖拌勻，再將水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收，再加入上海青末、姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻，即成菜肉餛飩餡。
3、于每張餛飩皮中，放入約16克餡料，包成溫州餛飩的形狀后備用。
4、將雞蛋打入碗中并打散；紫菜剪成絲，備用。
5、熱鍋，倒入適量食用油（材料外）燒熱后，將蛋液倒入鍋中，煎成蛋皮后切絲，備用。
6、將高湯煮開后，加入調(diào)料B拌勻后，裝入碗中備用。
7、熱一鍋水，待水沸騰后，將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后撈起，瀝干水分后放入做法6的碗中，再加入紫菜絲及蛋絲，最后再撒上蔥花即可。
