HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
雪花粉600克，清水305毫升，菠菜250克，豬后肘肉200克，鮮蝦仁200克，泡發(fā)木耳50克
2、調(diào)料
姜末5克，料酒5毫升，生抽l0毫升，鹽7克，花生油l0毫升，香油5毫升，雞蛋2個、香蔥1恨
二、制作步驟
1、將雪花粉、3克鹽、清水混合，制成餛飩皮。豬后肘肉攪打成肉餡，鮮蝦仁也攪打成餡兒。
2、將攪打好的豬肉餡，蝦仁餡混合在一個盆里，調(diào)入姜末、料酒、生抽，分幾次少量加入水，順一個方向攪至能攪開即可。
3、菠菜洗凈，焯燙半分鐘，撈出投入冷水中，徹底浸涼后撈出，攥干水。
4、將菠菜、木耳分別切碎，依次放入肉餡中，調(diào)入3克鹽、少許花生油和香油，攪勻。餛飩皮中包入餡料，制成餛飩生坯。
5、平底鍋中倒入少許花生油抹勻，擺上餛飩，略煎。
6、倒入開水到餛飩高度的1/3處。蓋上蓋子，用中小火水煎。
7、香蔥切蔥花，和雞蛋一起打散，調(diào)入l克鹽，打勻、倒入還剩一層水的鍋里。
8、蓋上蓋子，小火煎至蛋熟。順鍋邊淋入少許花生油，轉(zhuǎn)動鍋，讓食材底部滲入花生油，再略煎一下開蓋，自底部鏟出擺盤即可。
