HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，牛肉300克，韭菜末200克，姜末15克，精鹽、味精、料酒各2小匙，醬油1大匙，香油、植物油各適量，雞湯100克
二、做法
?。?、將牛肉去掉筋膜，洗凈，剁成肉末，加上姜末調(diào)勻，加入雞湯，邊加邊攪拌至湯汁進(jìn)入牛肉末中，再加入料酒、醬油、精鹽、味精、香油和韭菜末拌勻成雞汁牛肉餡。
?。病⒚娣鄯湃肴萜鲀?nèi)，加入沸水和成燙面面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成圓皮，包上雞汁牛肉餡，把面皮對(duì)折，中間用手捏嚴(yán)，兩角各留一個(gè)口，成月牙形鍋貼生坯。
３、將平鍋刷上植物油燒熱，擺入鍋貼生坯，淋入少許涼水，加蓋后煎至水干，淋上少許植物油煎至熟香即成。
三、注意事項(xiàng)
鍋貼避免糊，一是需要注意平鍋一定要干凈；二是煎時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使之受熱均勻，不然會(huì)使中間鍋貼焦糊；三是鍋內(nèi)水干后，要淋植物油，再煎至酥香出鍋，不能稍有懈怠。
