HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20塊計)
1、坯料
中筋面粉150g，雞蛋2個，冷水250mL
2、餡料
熟香腸末300g，蔥末150g，豬板油丁100g，味精3g
3、輔料
熟肥膘1塊(25g)，色拉油1L(實耗50mL)
4、調(diào)料
蔥油15mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬板油丁、蔥末、熟香腸末、味精拌勻成蔥油餡心。
2、面團調(diào)制
將面粉放入盆內(nèi)，加入蛋液、少量冷水調(diào)成厚糊，再分次加入冷水，用竹筷攪成薄面糊過濾備用。
3、生坯成型
將炒鍋洗凈烘干，用熟肥膘擦下鍋，倒入薄面糊攤成直徑25cm的圓面皮，離火，將面皮翻身，放入蔥油餡心，包起餡心，折疊成長方形，接頭處用面糊粘好。
4、生坯熟制
鍋中放進色拉油，加熱至165℃左右，將餅炸至兩面呈金黃色浮上油面時，即可出鍋，撈起瀝去油，放在案板上，用刀切成20塊長方形塊，放進盤內(nèi)，淋上蔥油，即可上桌食用。
