HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，精鹽2g，熱水150mL
2、餡料
牛肉350g，醬油15mL，味精3g，精鹽5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，蔥末15g，姜未15g，冷水100mL，花生油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將牛肉去筋膜并剁成末，加蔥末、姜誅，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，分次加入水?dāng)噭蛏蟿牛詈蟀枞胫ヂ橛统蔀轲W料待用。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)，均均地和好面粉，并攤開晾涼(即燙面和面法)，再揉搓至光潔，餳制15min，即為燙面面團(tuán)。
3、生坯成型
將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成30塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、生坯熟制
把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，分2~3次淋入熱水，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。
