HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以25只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉300g，植物油80mL，冷水100mL
2）干油酥
面粉450g，植物油310mL，茴香粉1.5g，鹽10g
２、輔料
芝麻100g
二、制作過(guò)程
1、水油面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上，中間扒一個(gè)小坑，下入植物油、冷水，拌和均勻，揉光成皮面團(tuán)。
2、干油酥調(diào)制
鍋置火上，倒入植物油，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、茴香粉，用手揉成酥面團(tuán)。
3、輔料加工
將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
4、生坯成型
按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1cm厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來(lái)再撬薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50g一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻，正面(即光面）粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。
5、生坯熟制
鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上—層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻面。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅呈紅黃色即成。
