HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
熟芝麻50克，油心面團(tuán)150克，水皮面團(tuán)300克
二、制作方法
1、將水皮面團(tuán)和油心面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成小劑子，分別搟薄；再將水皮劑子包住油心皮。
2、不加水揉制，再將面皮搟成薄片，使其充分混合。
3、薄皮放入餡心，捏緊。
4、壓扁，再搟成圓餅。
5、刷上蛋黃后再撒上熟芝麻。
6、在中間的地方劃開(kāi)兩刀，放入烤箱內(nèi)烤，底火為170℃，面火為200℃，烤15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑，味道甜而不膩。
老婆餅的餡料由糕粉、糖冬瓜、椰蓉、豬油混合制成。水皮面團(tuán)是由低筋面粉與高筋面粉組成，其比例為7:2。油心面團(tuán)所用油為豬油或牛油，如果用植物油代替，制作出來(lái)的老婆餅口感差，很干硬。
四、面團(tuán)的制作
水皮面團(tuán)
1、面粉開(kāi)窩，放入糖、雞蛋、豬油和勻。
2、再加入水，拌入面粉。
3、搓至純滑成水皮。
油心面團(tuán)
1、中筋面粉開(kāi)窩，放入糖、豬油。
2、再加少許的溫水拌勻。
3、揉面，使其成為光滑的面團(tuán)。
