HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉100克，普通面粉100克，酵母2克，牛奶150克，油12克
2、輔料
面粉5克，油15克，鹽3克，芝麻適量
二、做法
1、按照“濕面團(tuán)的揉面方法”將所有原料揉成面筋擴(kuò)展良好的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉、油和鹽混合均勻成“油酥”。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕搟開搟薄成長方形(在不破的前提下，盡量搟薄)。
4、均勻刷上油酥。
5、從一端開始疊起，寬度約5厘米，收口捏合。
6、均分成四等份，松弛10分鐘。
7、取一份，輕輕搟開，用手的虎口將四邊攏住捏緊，收成一個(gè)圓包狀的生坯，收口朝下放在案板上。依次做完所有，松弛10分鐘。
8、將芝麻放在盤里，手捏住生坯底部收口處，將生坯表面蘸滿芝麻。
9、輕輕將生坯搟成圓餅。
10、間隔排放在烤盤上，醒發(fā)30分鐘，放入預(yù)熱至230℃的烤箱，中層，噴水，烤8分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)
1、鹽的用量可以根據(jù)自己的口味，一般作為餐間主食用的烤餅，2~3克鹽就足夠了，也可以不用。喜歡甜口的，還可以換成糖。當(dāng)然，也可以換成椒鹽、五香粉等各種輔料來變換不同口味的烤餅。
2、任何搟制的操作，如遇面筋較緊不易搟開時(shí)，千萬不要硬來，靜置待面筋松弛一會(huì)兒再搟就容易多了。
3、最后醒發(fā)—定要充足，不然，高溫烘烤容易走形。
