HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，蓮蓉餡150克，雞蛋1個(gè)，紅櫻桃少許，熟豬油1000克
二、制作步驟
1、取面粉100克加入豬油50克擦成干油酥，另取面粉150克加入清水50克、豬油20克和成水油面。
2、用水油面包入干油酥，收口朝上，再用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮。然后由兩邊向中間對(duì)折，用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，順長(zhǎng)由外向里卷起，收尾處用蛋清粘一下，再輕輕的搓一下，用刀切成20只小劑子。
3、將每只劑子按扁，成中間厚邊上薄的圓皮，放上棗泥餡包成圓餅形，用刀沿邊緣切小口子，再逐條向上翻轉(zhuǎn)，在1/3處將幾條邊向上捏攏，揪出孔雀頭，兩邊安上紅櫻桃做眼睛，尾部中間抹上蛋黃液成孔雀酥生坯。
4、將孔雀酥生坯入烤箱烤熟，取出裝盤(pán)即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
在菊花酥基礎(chǔ)上略加改動(dòng)，富有創(chuàng)意。
四、注意事項(xiàng)
切邊時(shí)注意刀口深度及翻轉(zhuǎn)角度。
